HACCP – пропуск на европейский рынок

Центр «Приоритет» предлагает предприятиям-производителям пищевых продуктов консультационную услугу по подготовке системы менеджмента предприятия к сертификации на соответствие требованиям системы HACCP

HACCP (в английской транскрипции HACCP «Hazard Analysis and Critical Control Points», что переводится как «Анализ рисков и критические контрольные точки») – система менеджмента безопасности пищевых продуктов, применяемая в настоящее время в качестве обязательной в 30-ти европейских странах. Принципы и механизмы, заложенные в систему HACCP, существенно снижают риски возникновения опасности для жизни и здоровья человека.

Важным достоинством системы HACCP является то, что она основана на предупреждении ошибок, а не на выявлении их посредством контроля готовой продукции. HACCP позволяет предвидеть риски при производстве пищевых продуктов и, тем самым, обеспечивает потребителям гарантии безопасности продукции.

Система менеджмента предприятия, построенная и сертифицированная в соответствии с требованиями системы HACCP, позволяет предприятию – производителю пищевых продуктов выпускать продукцию, соответствующую требованиям безопасности, принятым в европейских странах и, следовательно, конкурентоспособную на рынке производителей пищевых продуктов Европы.

Общая технология выполнения работ

Этап 1. Планирование работ	Цель - Определение ресурсов, необходимых для проведения работ Ожидаемый результат - Создание команды и графика работ Проводимые мероприятия: - Сбор и анализ фактических данных о состоянии системы пищевой безопасности - Совещание у генерального директора - Формирование команды HACCP у заказчика с обязательным назначением руководителя команды (координатора HACCP) и распределением обязанностей между членами группы и утверждение состава команды генеральным директором - Составление графика работ
Этап 2. Проектирование системы HACCP	Цель - Создание комплекта документации по системе HACCP Ожидаемый результат - Комплект документации Проводимые мероприятия: - Проведение тренинга по основам системы HACCP для команды HACCP - Разработка комплекта документов: - карты производственного процесса; - плана HACCP с указанием контрольных критических точек; - перечня потенциально опасных факторов, предельно допустимых параметров, процедур мониторинга, описания корректирующих действий, схем и процедур контроля, процедур записи результатов; - Итоговый отчет по анализу рисков, включающий обоснования и меры контроля по каждому выявленному опасному фактору
Этап 3. Внедрение системы HАССP	Цель - Внедрение плана HАССP в действующую систему менеджмента предприятия Ожидаемый результат - Введение системы HACCP в действие Проводимые мероприятия: Реорганизация системы менеджмента предприятия в соответствии с принципами HACCP и введение системы HACCP в действие
Этап 4. Проверка соответствия требованиям HACCP	Цель - Определение степени соответствия реорганизованной системы менеджмента требованиям HACCP Ожидаемый результат - Выявление областей для улучшения СМК Проводимые мероприятия: - Проведение внутренних проверок (аудитов) - Анализ со стороны руководства
Этап 5. Проведение корректирующих действий по результатам анализа со стороны руководства	Цель - Окончательная подготовка СМК к сертификации Ожидаемый результат - Оформление заявки и обращение в орган по сертификации Проводимые мероприятия: - Определение и выполнение корректирующих действий - Решение о валидации (подтверждение выполнения требований) и окончательный выбор органа по сертификации - Составление заявки в орган по сертификации

Сроки выполнения работ

Форма организации работ: проектная

Длительность работ: 6–9 месяцев в зависимости от численности предприятия (при стандартной технологии).